Tendências Gastronômicas

Gastronomia Molecular

O movimento que deu origem ao ramo das ciências chamado 'Gastronomia Molecular' teve início em 1988 quando um físico da Universidade de Oxford, Nicholas Kurt, e um químico francês, Hervé This, iniciaram uma colaboração com o objectivo de estudar os processos químicos e físicos que ocorriam durante o aparentemente ato banal de cozinhar. Tal veio mostrar que muitos dos truques de cozinha, resultantes de uma aproximação empírica ao longo de séculos, podiam ser explicados cientificamente com base na composição dos alimentos e alterações físicas e químicas que ocorriam na sua preparação.

A este ramo da ciência dos alimentos chamaram, como referido, 'Gastronomia Molecular' cujo objectivo principal é a aplicação de princípios científicos para a compreensão do processos envolvidos na preparação dos alimentos nas cozinhas domésticas ou de restaurantes. Por exemplo, procurando através da investigação avaliar a validade de dicas e truques de cozinha ou mesmo os aspectos bioquímicos do prazer sentido quando se saboreia um bom prato. A Gastronomia Molecular distingue-se das ciências alimentares tradicionais pois o objecto de estudo são as preparações de alimentos em pequena escala e não em grande escala (industriais). Mas, mais do que isto, a Gastronomia Molecular trata a alimentação como um todo: dos ingredientes crus, passando pela sua preparação e finalmente da forma como são apreciados pelo consumidor. É, portanto, um assunto fortemente interdisciplinar envolvendo a física, a química, a biologia e a bioquímica, mas também a fisiologia e a psicologia.

 Fonte:Artigo elaborado com a colaboração de Dr.a Paulina Mata* http://www.chefesdecozinha.com

Cozinha Brasileira

Este semestre uma das aulas que mais gosto é sobre a nossa fantástica cozinha, a brasileira, já viu como como somos ricos em variedades de sabores? Pois é fico encantanda a cada aula, sou fascinada pela da Região Norte que tem suas raízes fortes, e sabores marcantes, muitos não gostam do famoso pato no tucupi, mais pra mim em particular é um prato sem igual, uma particularidade que é preservada, resumindo incrível!
 Depois vem o Nordeste com suas manteigas de garrafas, carne de sol, charque, baião de dois e por aí vai e  a famosa e importante farinha de mandioca, o sertão tem sabores tão característicos, uma riqueza onde a região é tida como uma das mais pobres de nosso Brasil, devido as constantes secas, mais os sertanejos são criativos e isso é visto na culinária, logo vem o Sudeste com grande fartura e diferentes sabores, hummmm.... 

Minas com seus deliciosos pão de queijo , o frango com quiabo, a pururuca, os doces entre outros , São Paulo com seu nada confundido cuscuz paulista que apesar da variedade gastronômica na região ainda é lembrando por muitos, a torta capixaba do Espírito Santo e o Rio de Janeiro com a queridinha feijoada apreciada pelos estrangeiros que acredito eu pensam que só comemos feijoada rsrsrsrsr! Brincadeirinha...
 E temos o Centro - Oeste que não deixa nada a desejar  com sua variedade de peixes de água doce, onde a culinária se funde com indígena, africano e dos diversos desbravadores  a procura do ouro que cá tinha e assim trouxeram seus saberes culinários que depois originou na nossa culinária , falo nossa pois passei a maior parte de minha infância e vivo até os dias atuais aqui em Goiás,e vejo a dimensão que este estado tem em sabores,mais isso é outra história voltemos ao foco principal, e pra finalizar o nosso tour temos o Sul que tem uma junção de indígena, africanos e colonizadores europeus que trouxeram seu diversos pratos e que se adaptaram a região. 

Mais dentro dessas regiões cada estado tem sua culinária particular seu diferencial, um tempero , ervas, que a torna especial, vale viajar e conhecer a gastronomia brasileira que a cada ano ganha destaque e atrai muitos chefs estrangeiros  que querem descobrir nossa riqueza em sabores, Temos exemplos de sobra do destaque da nossa cozinha brasileira pelo mundo afora que nos diga Alex Átala , o 18º melhor restaurante pela revista Restaurant, e muitos outros chefs que se dedicam em valorizar o que o Brasil tem de melhor em suas cozinhas. Por enquanto vou parando aqui , ressaltando o mundo gastronômico que o nosso país tem e um dia todos se conscientizem do país que vivemos e nós consigamos fazer dele um lugar melhor preservando nossas riquezas naturais. Um abraço e até a próxima postagem.

O destaque do restaurante D.O.M

A gastronomia vem ganhando cada vez mais espaço e se tornado o centro das atenções e tendo vários olhares para  os guias e revistas que elegem os restaurantes que se destacam e fazem o seu diferencial no meio gastronômico. 
 Dentre eles temos o guia Michelin, que foi criado em 1900 por André Michelin, que criou o guia onde mostrava o melhores lugares tuísticos com hospedagens e restaurantes a fim de alavancar o mercado automobilístico, sendo o guia mais respeitado em todo o mundo,depois temos a revista britânica Restaurant que a cada ano elege os melhores restaurantes do mundo.

Lista anual da revista inglesa Restaurant classifica o brasileiro D.O.M., do chef Alex Atala, como o 18º melhor do mundo, seis posições a mais do que em 2009.
O D.O.M, localizado em São Paulo, é o único restaurante da América do Sul que aparece no ranking da revista, que começou a fazer a seleção em 2002. A classificação depende dos votos de críticos e especialistas regionais espalhados pelo mundo, e os resultados geram grande repercussão.

Veja a lista:

The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2010:

1. Noma, Copenhagen, Denmark
2. El Bulli, Roses, Spain
3. The Fat Duck, Bray, UK
4. El Celler de Can Roca, Girona, Spain
5. Mugaritz, Errenteria Gipuzkoa, Spain
6. Osteria Francescana, Modena, Italy
7. Alinea, Chicago, USA
8. Daniel, New York, USA
9. Arzak, San Sebastian, Spain
10. Per Se, New York, USA
11. Le Chateaubriand, Paris, France
12. La Colombe, Cape Town, South Africa
13. Pierre Gagnaire, Paris, France
14. Hotel de Ville, Crissier, Switzerland
15. Le Bernardin, New York, USA
16. L'Astrance, Paris, France
17. Hof van Cleve, Kruishoutem, Belgium
18. D.O.M, Sao Paulo, Brazil
19. Oud Sluis, EA Sluis, Netherlands
20. Le Calandre, Padova, Italy
21. Steirereck, Wien, Austria
22. Vendome, Gladbach, Germany
23. Chez Dominique, Helskinki, Finland
24. Les Créations de Narisawa, Tokyo, Japan
25. Mathias Dahlgren, Stockholm, Sweden
26. Momofuku Ssam Bar, New York, USA
27. Quay, Sydney, Australia
28. Iggy's, Singapore
29. L'Atelier de Joel Robuchon, Paris, France
30. Schloss Schauenstein, Graubunden, Switzerland
31. Le Quartier Francais, Franschhoek, South Africa
32. The French Laundry, California, USA
33. Martin Berasategui, San Sebastian, Spain
34. Aqua, Wolfsburg, Germany
35. Combal Zero, Rivoli, Italy
36. Dal Pescatore, Milan, Italy
37. De Librije, Zwolle, Netherlands
38. Tetsuya's, Sydney, Australia
39. Jaan par Andre, Singapore
40. Il Canto, Siena, Italy
41. Alain Ducasse au Plaza Athenee, Paris, France
42. Oaxen Krog, Holo, Sweden
43. St John, London, UK
44. La Maison Troisgros, Roanne, France
45. wd~50, New York, USA
46. Biko, Mexico City, Mexico
47. Die Schwarzwaldstube, Baiersbronn im Schwarzwald, Germany
48. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan
49. Hibiscus, London, UK
50. Eleven Madison Park, New York, USA