Culinária Regional Goiana

Hoje foi nossa avaliação com apresentação de pratos goianos, antes de mais nada quero destacar a grande parceria que tivemos na hora de fazer nossa decoração, que se destacou, colorida e detalhada com artigos da região, tachos de cobre dos famosos doces goianos, panelas de barros, enfim tentamos destacar um pouco de tudo que existe em goiás , sem falar do pequi, milho, falarei logo mais sobre os ingredientes da culinária goiana.

 A decoração deu uma ar bem alegre para as apresentações dos pratos, e na cozinha após arrumas a sala onde seriam apresentados nossos pratos, foi uma correria pra terminar a tempo da chegada dos convidados que iriam degustar e avaliar nossos pratos juntos com nossa professora. Ocorreu tudo bem e saiu  como esperávamos.





E nosso risoto agradou os paladares  dos convidados, nossa professora elogiou  o sabor que ficou no risoto da linguiça de porco e a guariroba que não apresentou seu amargo, que é bem acentuado, conseguimos com que casassem bem no risoto, além do tempero e do toque do queijo mussarela.


Para aqueles que não conhecem  a guariroba  ou gueroba é um palmito ou broto terminal, com sabor amargo - o palmito da guariroba é uma iguaria de largo aproveitamento culinário. 






Especialmente em algumas regiões de Minas Gerais e de Goiás. e é mais conhecido por ser um dos ingredientes principais do famoso nas boas receitas de empadão goiano, por exemplo, acompanhamento perfeito para o colorido arroz com pequi, é fundamental a inclusão de bons nacos do palmito amargo da guariroba, que a propósito não faltou na apresentação da turma, como também nosso tradicional frango com pequi,  os doces famosos da região como a ameixa.

Eis a receita do Risoto de linguiça e Guariroba :
Ingredientes: 
500 g de linguiça de porco
02xícaras(chá) de arroz árboreo
Azeite, sal e pimenta do reino Q.b
1/2 cebola
01alho 
cheiro verde
100g de manteiga
300g dequeijo mussarela
Caldo de legumes ou de carne já dissolvido  em água quente.


Modo de preparo: 
Frite a linguiça em óleo, depois corte em rodelas , se preferir pique em pequenos pedaços, em outra panela coloque um fio de azeite, doure o alho picado e acrescente a cebola e doure até ela ficar transparente e acrescente o arroz mexendo sempre e acrescente o caldo aos poucos, durante 15 minutos sempre acrescentando o caldo,tempere a gosto e acrescente a linguiça e a guariroba e acrescente a manteiga, os cheiro verdes e mecha até o ponto do risoto, assim que desliguar o fogo acrescente a mussarela e monte o prato e sirva. Bon appétit!!!! 
Essa receita serve 04 porções.

Habilidades em prova

Ontem era dia da aula de produção com o professor Abrahão, a noite foi ótima a não ser pela surpresa da avaliação final que aconteceu hoje, dia 09/12/2009, esta data ficará marcada, pois bem ele avisa que depois da aula estaria mandando para o e-mail da turma o que cada dupla iria fazer. Fui dormir quase 01:00 da madrugada esperando tal e-mail e nada, levantei cedo liguei o pc e lá estava e tão grande foi a minha supresa, fiquei com papelote de linguado, risoto de camarão, legumes glaçados e molho mostarda.

 E adivinha  como seria feito? Aí era pôr em prática tudo que já havíamos vistos. Então eu  e minha colega resolvemos, usar ervas finas no linguado com cebolas e alho poró no linguado,  fizemos o caldo com as carcaças do camarão aromatizado com mirepoix, e decidimos cortar os legumes em printanier e cozinhamos a vapor. 

Resolvemos nos dividir enquanto ela temperava o linguado e montava  no papelote, eu fazia a mise-in place do risoto, então fui fazer o risoto, resolvi que faria o risoto com camarão pequeno , que seria adicionado no risoto em determinado tempo e flambava os graúdos  no azeite e vinho branco seco com ervas e tomate, e teve um certo momento que lá estava eu com uma mão mexendo o risoto e a outra segurando a frigideira  flambando os camarões, e  minha colega já com os papelote no forno e já com as verduras cortadas  no vapor e preparando o molho mostarda.  Logo após lá estava eu fazendo o glaçado...Ufa! E isso tudo com um tempo de 40 minutinhos para que tudo estivesse pronto pra servir.

O risoto ficou bem diferente e com o sabor bem acentuado do camarão , por ter usado o caldo de suas carcaças  aromatizadas,e ainda teve tomates frescos sem pele e no fim colocamos queijo parmessão fresco que deu um sabor a mais , sem sobressai muito. Na montagem final colocamos alguns camarões flambados,  tiramos o linguado do papelota e regamos com o molho mostarda, e colocamos as verduras disposta ao lado, e por fim regamos o risoto e propositalmente deixamos cair uns pingos do molho feito com azeite e manjericão  e lá fomos pra sermos avaliadas.

E que surpresa!!Nosso professor nos elogiou pelo desempenho e parceria, disse que dialogávamos sobre cada passo a ser feito, sem falar na desenvoltura com duas panelas ao fogo , utilizando as duas mãos, e o resultado final estava satisfatório, a valiação foi feita com base em :

Técnicas

Organização

Pré-preparo

Tempo

Método de cocção

Apresentação do prato

Sensorial

Criatividade

E ficamos feliz pois estavámos em total correria e com medo por estarmos apreensivas  e sendo monitoradas, que só com esse elogio  abrimos o sorrisão. Fechei o ano com total satisfação e com a sensação  louca pra sentir esse friozinho na barriga de novo. Agora galera é curtir as festas de fim de ano trabalhando e aperfeiçoando mais ainda.

A noite da Castanha de Baru!

Hoje a noite foi de grandes emoções, encerramento da nossa aula de   Garde Manger I, com o desafio para a turma de elaborarem entradas com base nos aprendizados no decorrer do período do curso de Gastronomia da Unievangélica, pois bem foi uma noite repleta de inovações, a começar por meu grupo , criamos duas entradas uma bem goiana com um fruto nativo da região  a castanha de baru.
 A castanha de baru, quando torrada, tem sabor semelhante ao amendoim ou castanha de caju. Tem valor nutricional alto, e contém cerca de 26% de proteínas. Juntamente com outras frutas nativas do bioma cerrado, o baruzeiro é objeto de estudo, pesquisa e experimentos desenvolvidos pela EMBRAPA Cerrado (Empresa de Pesquisa Agropecuária do Ministério da Agricultura).

E como já havíamos usado esta castanha em outras preparações, usamos como base pra uma entrada, um mousse de baru com pão sírio, e fios de azeite aromatizado com manjericão, conseguimos o que esperavámos conquistar a aprovação do professor com essa inovação.

Além do mousse também fizemos outra entrada com batatas com recheio de atum com creme de queijo, maionese e cheiro verde, o toque ficou com a decoração final da pimenta biquinho que deu um charme à apresentação.




Fomos mais ousadas ao harmonizar nossas entradas com um vinho branco frisante suave, de origem italiana, um Lambrusco Bianco, posso dizer que foi uma harmonização que combinou bem com nossas entradas, onde nenhum se sobressaiu e  se complementaram, como disse fomos bem ousadas, e nossa ousadia nos rendeu a  nota máxima.


A mesa também deu um charme a mais nas apresentações que foi decorada com frutos tipicamente do cerrado goiano para abrilhantar  a maioria dos pratos.
A maioria de nós usamos de criatividade e soubemos valorizar o que temos no nosso estado e damos um destaque ao usar eles em nossos pratos e conseguimos agradar os paladares das pessoas ali presentes.