À um amigo

Um dos grandes privilégios que tive na minha trajetória acadêmica foi o de conhecer um grande chef, um profissional que é um referencial pra mim em competência dedicação, amor acima de tudo pelo o que faz, seu nome Samir Herckert, ele é professor e vice - diretor do curso de gastronomia da UnP em Natal-RN, diretor executivo de Gastronomia da Abrasel, consultor do Sebrae, dirige uma equipe que presta consultoria nas pequenas regiões de Natal uma delas é a Seridó, essa é a sua grande paixão por ter realizado um belissímo trabalho com a população desta região.

É um grande profissional que me contagia por sua determinação e dedicação e que me inspira a querer ser uma profissional melhor, é um ser muito humilde, modesto que apesar de um histórico profissional exemplar e de qualidade, se dedica totalmente em levar seus conhecimentos adqueridos na Itália e no nosso país à cidades isoladas do Rio Grande do Norte, à pessoas simples , e quando converso com ele sinto a satisfação que sente em dividir e do que sabe e ensina àquelas pessoas através da gastronomia um jeito diferente de mudar as suas situações de vida. 

Um dos fatos que mais me chamou atenção e que tive o prazer de compartilhar de sua realização com esse pessoal foi o dia que passou uma reportagem no SBT Repórter sobre o Seridó, justamente a região que ele e sua equipe fizeram um  trabalho a pouco tempo, a reportagem mostrava a evolução que aquela região teve, foi incrível poder compartilhar e sentir a alegria dele em ver o resultado do que eles ensinaram e que aquelas pessoas levaram a sério e que estava em uma reportagem de uma grande emissora.

O conheci através de uma amiga da sala em que estudo e que me passou seu orkut e então começamos a trocar idéias , aliás ele me ensinou muito através das conversas pelo msn,  e em julho deste ano tive o grande prazer em conhecê-lo pessoalmente e a sua esposa Rosa, foi muito especial e ele trouxe uma pequena lembrança de sua região, um guia onde esta reunida as delícias preparadas pelos restaurantes do Rio grande do Norte para o Festival Brasil sabor 2009, é um guia completo pra mim com belas descrições dos pratos fotos dos pratos e do restaurante, mais o que mais me chamou a atenção foi um texto impresso , que se nota ao abrir o guia,seu autor é Celso Cruz, um texto belo que diz:
"Tudo vale, tudo pode

Se afaga o coração.

Fugir do arroz com feijão

Navegar outros caminhos

Cerveja, cachaça, vinho

Harmonizando sabores.

É som, aromas e cores!

Assim não há quem resista

Pois nossa mente registra

Como carícias de amores

Acalantando ao paladar

Resgate de tradição

Orgulho do nosso chão

O velho juntando-se ao novo 

São riquezas de um povo

Que bem sabe receber 

Um viva ao nosso saber

A nossa gastronomia

Que nos traz no dia a dia

Receitas do bem viver

O novo junta-se ao velho

Descobrem-se novos sabores

Com mais aromas, mais cores

Leituras e releituras

Brindando nossa cultura

Com uma pitada de amor

Suave, mais com ardor

 com o coração indo a mil

Isto é Sabor Brasil

Isto é Brasil Sabor   

                             Celso Cruz

Três dias editando e eis o resultado!!!

É tão bom quando se sente vitorioso com algo que você vem tentando  fazer, é assim que sinto , resolvi dar uma repaginada no visual do blog,  afim de deixá-lo mais com a minha cara, o resultado é esse que vocês veem, espero que agrade aos que já me seguem, e os visitantes que por aqui passem. 

Galera não foi fácil , por pouco não perco tudo que já havia postado ,mas por persistência, como sempre falamos:"somos brasileiros e não desistimos nunca", e olha que levo isso a sério, pois quando vejo uma dificuldade tento , erro , tento e acerto, e aprova está aqui no novo visual, deixo claro que sou leiga no assunto de computadores tenho somente o básico, mas por curiosidade vou desvendando sobre o assunto.
 Além do visual vamos também trazer novos posts, começarei  postando a minha trajetória nessas férias todas novidades e conhecimentos adqueridos  na gastronomia goiana por estarei indo, logo postarei os lugares por onde estarei. Então os novos posts trarão informações, dicas, e claro receitas que aprenderei, espero que todos gostem.

 Beijos a todos e até breve e bota breve nisso!

Culinária Regional Goiana

Hoje foi nossa avaliação com apresentação de pratos goianos, antes de mais nada quero destacar a grande parceria que tivemos na hora de fazer nossa decoração, que se destacou, colorida e detalhada com artigos da região, tachos de cobre dos famosos doces goianos, panelas de barros, enfim tentamos destacar um pouco de tudo que existe em goiás , sem falar do pequi, milho, falarei logo mais sobre os ingredientes da culinária goiana.

 A decoração deu uma ar bem alegre para as apresentações dos pratos, e na cozinha após arrumas a sala onde seriam apresentados nossos pratos, foi uma correria pra terminar a tempo da chegada dos convidados que iriam degustar e avaliar nossos pratos juntos com nossa professora. Ocorreu tudo bem e saiu  como esperávamos.





E nosso risoto agradou os paladares  dos convidados, nossa professora elogiou  o sabor que ficou no risoto da linguiça de porco e a guariroba que não apresentou seu amargo, que é bem acentuado, conseguimos com que casassem bem no risoto, além do tempero e do toque do queijo mussarela.


Para aqueles que não conhecem  a guariroba  ou gueroba é um palmito ou broto terminal, com sabor amargo - o palmito da guariroba é uma iguaria de largo aproveitamento culinário. 






Especialmente em algumas regiões de Minas Gerais e de Goiás. e é mais conhecido por ser um dos ingredientes principais do famoso nas boas receitas de empadão goiano, por exemplo, acompanhamento perfeito para o colorido arroz com pequi, é fundamental a inclusão de bons nacos do palmito amargo da guariroba, que a propósito não faltou na apresentação da turma, como também nosso tradicional frango com pequi,  os doces famosos da região como a ameixa.

Eis a receita do Risoto de linguiça e Guariroba :
Ingredientes: 
500 g de linguiça de porco
02xícaras(chá) de arroz árboreo
Azeite, sal e pimenta do reino Q.b
1/2 cebola
01alho 
cheiro verde
100g de manteiga
300g dequeijo mussarela
Caldo de legumes ou de carne já dissolvido  em água quente.


Modo de preparo: 
Frite a linguiça em óleo, depois corte em rodelas , se preferir pique em pequenos pedaços, em outra panela coloque um fio de azeite, doure o alho picado e acrescente a cebola e doure até ela ficar transparente e acrescente o arroz mexendo sempre e acrescente o caldo aos poucos, durante 15 minutos sempre acrescentando o caldo,tempere a gosto e acrescente a linguiça e a guariroba e acrescente a manteiga, os cheiro verdes e mecha até o ponto do risoto, assim que desliguar o fogo acrescente a mussarela e monte o prato e sirva. Bon appétit!!!! 
Essa receita serve 04 porções.

Habilidades em prova

Ontem era dia da aula de produção com o professor Abrahão, a noite foi ótima a não ser pela surpresa da avaliação final que aconteceu hoje, dia 09/12/2009, esta data ficará marcada, pois bem ele avisa que depois da aula estaria mandando para o e-mail da turma o que cada dupla iria fazer. Fui dormir quase 01:00 da madrugada esperando tal e-mail e nada, levantei cedo liguei o pc e lá estava e tão grande foi a minha supresa, fiquei com papelote de linguado, risoto de camarão, legumes glaçados e molho mostarda.

 E adivinha  como seria feito? Aí era pôr em prática tudo que já havíamos vistos. Então eu  e minha colega resolvemos, usar ervas finas no linguado com cebolas e alho poró no linguado,  fizemos o caldo com as carcaças do camarão aromatizado com mirepoix, e decidimos cortar os legumes em printanier e cozinhamos a vapor. 

Resolvemos nos dividir enquanto ela temperava o linguado e montava  no papelote, eu fazia a mise-in place do risoto, então fui fazer o risoto, resolvi que faria o risoto com camarão pequeno , que seria adicionado no risoto em determinado tempo e flambava os graúdos  no azeite e vinho branco seco com ervas e tomate, e teve um certo momento que lá estava eu com uma mão mexendo o risoto e a outra segurando a frigideira  flambando os camarões, e  minha colega já com os papelote no forno e já com as verduras cortadas  no vapor e preparando o molho mostarda.  Logo após lá estava eu fazendo o glaçado...Ufa! E isso tudo com um tempo de 40 minutinhos para que tudo estivesse pronto pra servir.

O risoto ficou bem diferente e com o sabor bem acentuado do camarão , por ter usado o caldo de suas carcaças  aromatizadas,e ainda teve tomates frescos sem pele e no fim colocamos queijo parmessão fresco que deu um sabor a mais , sem sobressai muito. Na montagem final colocamos alguns camarões flambados,  tiramos o linguado do papelota e regamos com o molho mostarda, e colocamos as verduras disposta ao lado, e por fim regamos o risoto e propositalmente deixamos cair uns pingos do molho feito com azeite e manjericão  e lá fomos pra sermos avaliadas.

E que surpresa!!Nosso professor nos elogiou pelo desempenho e parceria, disse que dialogávamos sobre cada passo a ser feito, sem falar na desenvoltura com duas panelas ao fogo , utilizando as duas mãos, e o resultado final estava satisfatório, a valiação foi feita com base em :

Técnicas

Organização

Pré-preparo

Tempo

Método de cocção

Apresentação do prato

Sensorial

Criatividade

E ficamos feliz pois estavámos em total correria e com medo por estarmos apreensivas  e sendo monitoradas, que só com esse elogio  abrimos o sorrisão. Fechei o ano com total satisfação e com a sensação  louca pra sentir esse friozinho na barriga de novo. Agora galera é curtir as festas de fim de ano trabalhando e aperfeiçoando mais ainda.

A noite da Castanha de Baru!

Hoje a noite foi de grandes emoções, encerramento da nossa aula de   Garde Manger I, com o desafio para a turma de elaborarem entradas com base nos aprendizados no decorrer do período do curso de Gastronomia da Unievangélica, pois bem foi uma noite repleta de inovações, a começar por meu grupo , criamos duas entradas uma bem goiana com um fruto nativo da região  a castanha de baru.
 A castanha de baru, quando torrada, tem sabor semelhante ao amendoim ou castanha de caju. Tem valor nutricional alto, e contém cerca de 26% de proteínas. Juntamente com outras frutas nativas do bioma cerrado, o baruzeiro é objeto de estudo, pesquisa e experimentos desenvolvidos pela EMBRAPA Cerrado (Empresa de Pesquisa Agropecuária do Ministério da Agricultura).

E como já havíamos usado esta castanha em outras preparações, usamos como base pra uma entrada, um mousse de baru com pão sírio, e fios de azeite aromatizado com manjericão, conseguimos o que esperavámos conquistar a aprovação do professor com essa inovação.

Além do mousse também fizemos outra entrada com batatas com recheio de atum com creme de queijo, maionese e cheiro verde, o toque ficou com a decoração final da pimenta biquinho que deu um charme à apresentação.




Fomos mais ousadas ao harmonizar nossas entradas com um vinho branco frisante suave, de origem italiana, um Lambrusco Bianco, posso dizer que foi uma harmonização que combinou bem com nossas entradas, onde nenhum se sobressaiu e  se complementaram, como disse fomos bem ousadas, e nossa ousadia nos rendeu a  nota máxima.


A mesa também deu um charme a mais nas apresentações que foi decorada com frutos tipicamente do cerrado goiano para abrilhantar  a maioria dos pratos.
A maioria de nós usamos de criatividade e soubemos valorizar o que temos no nosso estado e damos um destaque ao usar eles em nossos pratos e conseguimos agradar os paladares das pessoas ali presentes.