Despedida com Brut Rosé

Hoje foi a nossa última aula de iniciação à enologia ,com nosso mestre Maurício, passou rápido e ao modo de ver a universidade poderia  estender essa disciplina mais um semestre, por ser um campo bem complexo e instigante, porém como não é feita conforme queremos. O encerramento do semestre letivo, digo nossa última aula antes das avaliações finais terminou de forma celebre, com uma degustação de um vinho espumante rosé, nossas degustações deram preferências aos vinhos brasileiros, mas degustamos também vinhos do Chile, Uruguai, África entre tantos outros ,que passaria horas a descrever cada um que tive o prazer de avaliar de maneira mais sensorial, se assim posso chamar.

Fizemos algumas viagens pela história do vinho, países famosos por seus vinhos, castas enfim foi uma viagem ao mundo do vinho, e o principal do nosso curso a harmonização de vinhos com pratos, a enogastronomia. Foi um semestre gostoso, onde descobri uma paixão  "o vinho", a harmonização com o alimento foi prazeroso estudar essa disciplina que deixa um sabor de quero mais, foi só o começo claro que não paro por aqui essa paixão vai longe....

O vinho espumante de hoje foi um brut rosé com as variedades Chardonnay, Pinot Noir e Merlot, esta última que deu essa característica rosada ao vinho,cultivadas no Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves, elaborado pelo método tradicional Champenoise(Méthode Traditionnelle Champenoise), que é usada na região de Champagne na França. O espumante tem fermentação própria na garrafa e fica cerca de seis meses envelhecendo nas Caves subterrâneas da Miolo, safra 2008, é um vinho com acentuada fermentação, bastante encorpado e ácido, levemente adocicado, aromas que lembram baunilha e frutas vermelhas e outros aromas inigmático, seu sabor deixa também essa sensação, suas perlages são constantes, porém duram pouco tempo na taça, seu teor alcoólico é de 13% vol, sua cor rosada é magnifica.

Prova dos noves, assim que chamarei o dia de hoje....

Hoje foi uma das mais importantes na minha vida acadêmica, onde pude ser provada, tive a oportunidade de me auto-avaliar, e que surpresa!

No começo fiquei apavorada, não estava preparada, pois a aula era em grupo e  minhas companheiras se ausentaram, pois uma teve um mal estar e precisou ir direto para o hospital, então tive que assumir toda a responsabilidade do grupo, no começo fiquei como já tinha dito apavorada, mais respirei fundo e comecei meu trabalho. Por estar abalada com a situação da colega comecei errando, mais parei fechei os olhos e procurei uma concentração a mais, e aconteceu, recomecei e aqui está minha preparação da aula  "Crudités com diversos Dips". E fiquei com a preparação do Dip-Ranch e caldos básicos.

Meu professor aprovou, pois ele observou bem e comentou minha capacidade, estou orgulhosa de mim, rsrsrs.

Mais digam não ficou uma graça a apresentação? E modesta parte esse Dip Ranch ficou delicioso.....

Agora voltando a seriedade, foi uma experiência incrível, em meio a pressão de tentar ser impecável, professor cobrando  e tendo que tomar atitudes sozinhas, em superar alguns tropeços, a sensação de dever cumprido na hora de apresentar o prato para o professor degustar, foi indescrítível. Ainda mais quando se é elogiada pela superação e pela performace do prato, ahh... imcomparável e deu até um gostinho de quero mais, rsrsr.

Deixo a receita para os interessados em fazer essa entrada  e preparar para a galerinha de casa.

Primeiro vamos esclarecer o siginificado de Crutidés e Dips:

• Crutidés são vegetais crus para mergulhar em dips como aperitivo ou entradas.
• Dips são patês com consistência de molhos que você usa para mergulhar vegetais frescos, cortados em palitos, frutos do mar, batata frita, doritos, pão árabe (pita) e aperetivo em geral.

Vamos a receita: 

• Crutidés

Descascar 02 pepinos e 03 cenouras e cortar em bastonetes( a cenoura deve ser cortada no sentido do comprimento em quatro partes, se for grande ) divida ao meios os bastonetes se ficarem grossos.

Branquear 06 floretes de brócolis ou couve-flor por mais ou menos 03 minutos( dependendo da quantidade de pessoas pode acrescentar mais floretes).

50g de cogumelos frescos salteados no azeite.

• Dip-Ranch

Ingredientes:

3/4 xícara de maionese

1/2xícara de creme de leite

01colher (sopa) de salsão picado ( este não pode faltar)

01 colher (chá) suco de limão

orégano Q.B

cebolinha Q.B

Salsinha Q.B

sal e pimenta do reino Q.B

Modo de Preparo:

1) Bata a maoinese com o creme de leite com um mixer ou liquidificador.

2) Numa tigela, acrescente os outros ingredientes cortados finamente e misture com uma colher, sem bater. Teste o sal.

3) Sirva com os crudités

Dica: Pode ser servido como molho de saladas.

Canjiquinha Caipira

Um prato suculento que pode ser saboreado em dias frios.

Este prato típico  das montanhas de Minas teve sua origem na época do Brasil colôinia e foi inspirado na feijoada. 

Assim os escravos utilizavam os restos do porco para fazer o feijão mais famoso da cozinha brasileira. 

Os grãos do milho transformaram-se em alternativa para suprir a fome de muita gente, pois uma receita rende bastante.

Ingredientes:

500g de canjiquinha de milho amarela(também conhecida como xerém

01 e 1/2 L de água

01kg de costelinha de porco

sal Q.B

suco de 02  limões

300g de linguiça calabresa

04 colheres(sopa) de banha de porco

02 tomates sem sementes picados

02 cebolas picadas

07 colheres(sopa) de alho picados

01 pimentão verde picado

01 pimentão vermelho picado

pimenta malagueta, salsa e cebolinha Q.B.

Modo de Preparo:

Lavar e deixar de molho a canjiquinha por mais ou menos 01 hora, cozinhar na água por 25 minutos.

Cortar as costelinhas miúdas.Temperar com sal 01colher(sopa) de alho e o suco de limão. Descansar por uns 10 minutos.

Numa frigideira, fritar a linguiça e reservar.

Numa panela grande colocar a banha e fritar as costelinhas durante uns 20 minutos. Acrescentar o restante do alho e a cebola, colocar pingos de água fervente sempre que necessário até as costelinhas ficarem macias.

juntar  a canjiquinha, mexer e abaixar o fogo, acerte a água, pra ficar um caldoe adicionar a linguiça reservada, os pimentôes, os tomates e o sal. Ferver durante uns 10 minutos, mexer de vez em quando pra não grudar o fundo.

Salpicar o cheiro verde na hora de servir.

Acompanhe com feijão e couve refogada.

Vinho Obikwa Pinotage

Vinho fino tinto seco, safra 2008, origem da África do Sul, na região de Stellenbosh, com teor alcóolico de12%vol., elaborado com as uvas Sul-africanas pinotage. 


Pinotage é uma cepa nativa da África do Sul, originária e criada em 1925 através do cruzamento híbrido de Pior noir e Cinsaut( também conhecida como hermitage).
As uvas deste vinho foram colhidas manualmente, colhidas nos meses de Fevereiro e Março. O sumo foi fermentado em baixas temperaturas (13ºC e 15ºC) para que as características e o aroma de frutas fossem preservados.

 
Uma charmosa  e atrativa coloração rubi, com reflexos atijolados. No  olfato, aromas complexos que lembram bouquet de frutas silvestres maduras, sensação aveludada na boca, encorpado,  sabor de ameixas,   e frutas silvestres. 

Um pouco de enologia

Degustamos um Aurora colheita tardia, safra 2009, da região da Serra Gaúcha, um assemblage das uvas Semillon e Malvasia bianca, um vinho jovem, doce, encorpado aveludado, com aromas florais, sem tanino, redondo na boca, suave,sabores que lembram o pessego, amêndoas, ideal para harmonizar com sobremesas, mas ótimo para ser servido sozinho.

Aí vai um pouco do que aprendemos na aula sobre a região  produtora deste vinho:
:A história da AURORA inicia em 1875, com a chegada de imigrantes oriundos do norte da Itália. Estabelecidos na Serra Gaúcha, no Sul do Brasil, encontraram paisagens e clima similares aos de seu país de origem.

Os hábitos e a cultura europeus não foram abandonados: a antiga arte da vitivinicultura logo teve sua retomada.

No dia 14 de fevereiro de 1931, dezesseis famílias de produtores de uvas do município de Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha, reuniram-se para lançar a pedra fundamental do que viria a se transformar no maior empreendimento do gênero do Brasil: A COOPERATIVA VINÍCOLA AURORA .

Um ano mais tarde, contabilizava a produção coletiva de 317 mil quilos de uvas, fixando a base de um empreendimento destinado não só a ser o maior, mas também um dos mais qualificados tecnologicamente.

Hoje, bem no coração de Bento Gonçalves, está a maior cooperativa vinícola do Brasil, com mais de 1.100 famílias associadas, responsáveis pela produção média de 50 milhões de Kg de uvas, que resultam em aproximadamente 38 milhões de litros de vinhos anuais. Conta com capacidade de estocagem superior a 70.000.000 de litros de vinhos e a área construída de 110.000 m2.

Café Colonial

Em Goiás a cultura em algumas de suas cidades são  marcantes, citarei uma em especial que já foi cenário de filmes e novelas, é uma fazenda que fica próxima à cidade de Pirenópolis, chamada Fazenda Babilônia, fundada em fins do século XVIII, por ter um imenso valor histórico foi tombada como Patrimônio Nacional pela IPHAN e inscrita no Livro de Belas Artes, nº 480, em 26/04/1965, conserva o extenso casarão, em estilo colonial e diversos muros de pedras, construídos pelos escravos, sede de um antigo engenho.

 A fazenda também faz um resgate da qual a proprietária D.Telma chama de "resgate antropológico da culinária goiana", após um passeio e conhecer a história que estão em cada detalhe contido no casarão, pode se fartar com uma imensa mesa com mais de 40 itens,o tão famoso café colonial, onde se encontra as diversas receitas antigas, típicas do Goiás antigo.

Fazenda Babilônia - GO 431 - Km 3 - Pirenópolis - Goiás - Brasil

Telefone: (62) 9294-1805 e 9291 1511

telmafazendababilonia@yahoo.com.br

Filme brasileiro Estômago do diretor Marcos Jorge

Gente andei sumidinha mais é que andava sem tempinho,mas voltei cheia de gás e com muita coisa pra postar , entre elas hoje foi o dia da prova do Enade. Quero compartilhar que durante esses meses antes dessa prova toda a instituição em que estudo se mobilizou geral pra tentar fazer com que seus acadêmicos saissem bem nas provas, galera digo a vocês que foram muitas controversas, pois os alunos se indignaram em perder algumas horas de aulas pra revisarem os conteúdos que cairiam no Enade, pois bem o  fim da história foi que aos trancos e barracos na instituição chegou o tão esperado dia.

Seria a primeira vez que os Cursos superiores de  tecnologia em gastronomia participariam, a prova estava sendo esperada como uma caixinha de surpresas, e foi mesmo, toda a prova girava em torno da sustentabilidade, da novas tendências no mundo gastronômico brasileiro com a valorização das regiões e suas riquezas de sabores que estão sendo faladas pelos maiores chefs da atualidade. 

Concluindo, a prova abrangeu de forma geral tudo que o tecnologo em gastronomia tem que saber, porém havia matérias das quais nós, que estávamos fazendo como ingressantes, não vimos ainda, mais creio que fomos bem dentro do possível, como já havia dito a prova estava sendo esperada como uma caixinha de surpresa.